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[美食分享] 出身名门的老新明奶汁油炸包 [复制链接]

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发表于 2016-1-1 08:16:51 |显示全部楼层
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出身名门的老新明奶汁油炸包 01.jpg


       油炸包是哈尔滨俄式传统菜点中非常有特色的小吃,不仅历史悠久,而且热乎的油炸包也非常好吃。美食地图曾介绍过老俄侨后裔娜塔莎阿姨做的油炸包,馅料是牛肉、粉丝和胡萝卜,有点“中西合璧”,露西亚和莉莉娅的油炸包也属于这种。
       最近,我们又在老新明饭店发现了一种“新式”的油炸包,如果说老俄侨的馅料属于民间家常风味的,那么这种则是宫廷贵族风味的。
       油炸包也是老新明饭店的传统小吃,40年代时就已经作为早点开售,1943年3月5日《大北新报》载:“新式西餐饭店,早餐新添西洋包子。新明饭店,道里中国七道街61号”。1958年,新明饭店并入国营西餐厅后,油炸包也随之成为国营西餐厅的特色品种。在八十年代初,中央大街上还可以见到传统油炸包的身影,很多老哈尔滨人还对它念念不忘。现在老新明重新恢复的奶汁馅油炸包就是传自沙俄宫廷,当年老西餐厅的做法。
       1917年“十月革命”后,当时很多沙俄贵族逃亡到哈尔滨,其中就有宫廷厨师。40年代时,哈尔滨西餐名厨王政魁在中央大街一家西餐厅工作,厨房中一位俄国厨师就是沙皇宫廷厨师,他把这种宫廷风味油炸包的做法传授给王政魁。老新明恢复的奶汁油炸包有三种馅料,分别是奶汁牛肉丝、奶汁圆白菜、奶汁土豆泥。

02.jpg

奶汁圆白菜馅油炸包
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发表于 2016-7-14 13:47:32 |显示全部楼层
厉害厉害 如果是甜的就更好啦~~~

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