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[自制美食] 凉了也不会软的酥香干炸鲜蘑 [复制链接]

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发表于 2015-10-30 16:46:36 |显示全部楼层
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  所需原料:平菇(鲜蘑)500克、鸡蛋1个、干淀粉(我们东北最常见的土豆淀粉,别的淀粉应该也可以)2把、花椒粉或十三香1小茶匙,盐2茶匙

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  制作方法:1、将蘑菇分成大片洗干净;2、锅里放多一点水烧开,放入洗好的蘑菇开大火煮一下,锅边开始出浮沫关火,捞出;3、放到水龙头底下用凉水冲凉后分几次用两手挤干水分,撕成条状;4、将蘑菇条放入盆中,放入花椒粉和盐拌匀;5、打一个鸡蛋到盆里和蘑菇条拌匀;6、抓两把干淀粉放入盆中;7、将干淀粉和蘑菇抓匀,再将蘑菇抖散,因为蘑菇挤水后因个人的力量不同含水量也不同,合适的淀粉量因该是蘑菇条外表是干的,可以抖散不粘连,如果太干了,可以用手蘸水抖到上面一点就可以了;8、锅放油烧热(自己家就不用放一大锅油了,可以分三次炸),放入一根蘑菇条可以看见蘑菇条周围大量的气泡就可以放蘑菇了,不用一根根放,可以抓一把抖散到油锅里,炸两分钟用筷子一划拉蘑菇就散开了,互相之间不会粘连,外壳变硬就可以捞出来;其实炸一遍就挺好吃的了,如果不想复炸,那就第一遍外壳变硬后再炸1~2分钟,外壳微微上色就可以了;喜欢特酥的那就复炸一下。9、全部炸好都捞出来以后,将油锅再烧热,将炸好的蘑菇分次再复炸一次捞出就好了,倒进油中用筷子划拉两下就可以捞出来,不要炸时间长,糊了就不好吃了。10、因为已经放过盐和花椒粉了,炸好后就可以吃了。喜欢吃辣的烧烤味的,可以将炸好的蘑菇放入一个盆中,撒上孜然粉和辣椒粉端着盆子颠翻蘑菇,使蘑菇表面都均匀沾上孜然粉和辣椒粉即可。



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