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[自制美食] 夏日里的清凉滋味--凉瓜炆排骨 [复制链接]

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发表于 2015-7-3 08:57:56 |显示全部楼层
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 夏季养生应多吃“苦”,所有带苦味的食材最佳的当然要属——苦瓜。苦瓜虽然味苦,但是有一股清香,食后回甘,而且还有清热消暑的功效。苦瓜可以做很多菜肴,苦瓜炒蛋、苦瓜鸡片,苦瓜炒排骨,苦瓜更多的时候用来煲汤,可能是为了能让苦瓜的苦味能更多的渗透出来,而本身吃起来不那么苦吧。其实苦瓜在烧制之前可以先腌制一下,这时候的腌制不是我们平时想的让材料入味,而是能让苦瓜的苦味渗透出来。碧绿的汁液闻起来有股寒香,而是清火消暑的一剂良药,可不能弃置。苦瓜虽然已将汁液大部分渗出,但是其营养价值还是不能忽略的,而且还能增加菜品的色泽。
  苦瓜炆排骨的排骨在选择上要求上等肋排,必须新鲜,而且最好是带一些油的最好,但是也不要太多了,以免在炆的时候出大量的油,而使排骨烧的过老。腌制苦瓜的时候已经用了盐,所以在烧制的过程中不用再放盐了,而且生抽可以不用放,这里是为了能让排骨看起来更美,增加色泽。
  

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  制作过程:

  1、准备的材料:排骨2根,苦瓜一根,冰糖10克,姜片3片,生抽、盐、小葱。2、锅中放水,加入小葱段和生姜片,大火煮沸后转小火放入排骨,撇去浮沫和葱姜,3、将苦瓜洗净,对剖开,去籽,
  
  4、切成弯弯的厚片。5、然后取一只碗,将苦瓜放入,加适量的盐腌制。6、将苦瓜渗透出出来的汁液放入排骨中,
  
  7、放入准备好的冰糖,8、加入生抽,能让肉的颜色略带微红,再炖半小时。9、待汤汁已经不能没过排骨,放入苦瓜片,盖上盖子中火焖一焖,趁苦瓜还没有变色即可关火出锅。
  
  温馨提示:1、苦瓜炆排骨可以用陶瓷煲或者紫砂煲中来做,加入的清水一碗足够,刚刚没过排骨啊为宜。在烧制过程中一直用的是小火,温温的小火能保证排骨肉质的柔嫩,让苦瓜汁慢慢的渗透到排骨中去。2、在腌制苦瓜的时候已经用了盐,所以在烧制的过程中不用再放盐了,而且生抽可以不用放,这里是为了能让排骨看起来更美,增加色泽。3、因为苦瓜腌制以后碧绿的汁液已经渗出,所以成品菜中的苦瓜没有那么的苦也没有那么的碧绿了。不喜欢吃苦味的朋友也能吃上几口哦!



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