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[自制美食] 怎样加工鳝丝 [复制链接]

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发表于 2015-6-20 10:36:24 |显示全部楼层
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上海人在农历五六月份前后,黄鳝上市时,购买尝鲜者甚多。鳝鱼肉质细嫩,营养丰富,味鲜美。今先介绍一下怎样加工鳝丝。

  原料:活黄鳝1000克(20-25条),最好大小均匀一点。首先将黄鳝加工处理成鳝丝,如下:锅内放清水2000-2500克,加100克盐,米醋100克,葱姜各10克。将水烧开,一手拿着锅盖,一手拿着活黄鳝倒入开水锅内,盖上锅盖,防止鳝鱼蹿出锅外,顺便用勺子在鳝鱼内推翻两下。见黄鳝嘴巴张开,快速将黄鳝捞出,放进冷水盆内,漂洗黄鳝身上白粘液捞出。将鳝鱼腹部面朝自己,横放在案板上,一手捏住鱼头,一手用竹片,一头削的薄一点,紧靠鳝鱼下巴处插入,沿脊胃直划至尾,去掉内脏,洗净沥干水分待用(称为鳝鱼肚)。再沿脊胃两侧划下成整条鳝肉(称为鳝背肉,是最好的)。

  以上是活黄鳝加工成鳝丝,要炒、烩、炝、炸,都由你决定。如要图方便,可到菜场购买划好的鳝丝烹制。但菜的质感有不同点。注意:死黄鳝绝对不能食用;家里烹制此菜开油锅注意安全。



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发表于 2015-6-22 16:45:32 |显示全部楼层
活着,就是一种心态,你若觉得快乐,幸福无处不在。

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发表于 2015-6-23 12:03:28 |显示全部楼层

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发表于 2015-6-28 10:42:23 |显示全部楼层
我要试试看这样做是不是很好吃

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学无术  绝对好吃,就是麻烦点  详情 回复 发表于 2015-6-29 06:37:37

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发表于 2015-6-29 06:37:37 |显示全部楼层
周浦蓝莓种植园 发表于 2015-6-28 10:42
我要试试看这样做是不是很好吃

绝对好吃,就是麻烦点

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发表于 2015-6-29 14:02:54 |显示全部楼层
很久没吃了,都说是靠吃药养大的,都不敢吃了,寄生虫啥啥啥....

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发表于 2015-6-29 14:02:58 |显示全部楼层
很久没吃了,都说是靠吃药养大的,都不敢吃了,寄生虫啥啥啥....

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学无术  要那样的话什么都不能吃了  详情 回复 发表于 2015-6-30 16:09:24

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发表于 2015-6-30 16:09:24 |显示全部楼层
小灰灰的老婆 发表于 2015-6-29 14:02
很久没吃了,都说是靠吃药养大的,都不敢吃了,寄生虫啥啥啥....

要那样的话什么都不能吃了

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发表于 2015-8-13 15:35:00 |显示全部楼层
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发表于 2015-8-15 09:04:44 |显示全部楼层
心感悟 发表于 2015-8-13 15:35
学习了


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