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[自制美食] 小渔村味道:易做又美味的煎焖带鱼 [复制链接]

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发表于 2015-6-13 12:46:22 |显示全部楼层
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所用材料:

  带鱼两条葱姜料酒胡椒粉盐醋蚝油(八角,干红椒或不放)

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  具体做法:

  1将带鱼去头去内脏切成寸段后再次清洗一下,用少许盐,胡椒粉、葱姜料酒略腌制一会(我喜欢用泡过花椒的水代替料酒来腌制鱼)

  2十分钟左右的腌制后,将鱼取出均匀沾上薄薄一层面粉

  3锅中放比平时炒菜多点的油,入鱼煎制

  4不要心急,一定要煎好一面后再翻另一面,至到鱼的两面都起黄壳

  5贴锅边放入小半碗醋

  6再加入两大勺蚝油,两勺糖

  7放入没过鱼的水,再放入姜三四片,葱,一个八角,(还可以放两只小干红辣椒)

  8大火烧开后五分钟,尝一下汤汁,根据情况可以再调整一下汤汁的味道,转中小火

  9将鱼焖至汤汁基本收尽时即可出锅。
  
  吃这鱼的绝搭是玉米饼,带黄壳的玉米饼!

  小贴士:

  1腌鱼时盐放两克左右即可,剩下的咸味在汤汁中用蚝油来调

  2此鱼做好后,口感略酸微甜,咸鲜适口,配米饭,做下酒菜都不错

  3炖制时,可多放点汤汁,多炖一会,肉酥肉烂更美



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