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[自制美食] 轻松做出光滑松软馒头的秘诀 [复制链接]

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 所需原料:
  面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克
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制作方法:
  1、将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大,我用的是面包机和面十分钟,然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了。发酵后的面团拿出来左手手指将面团多次向中间处折叠,右手的手掌揉压(两只手一起配合揉面,我因为一只手拍照所以分解成两部分);
  强调一下:面粉不同或所存放的环境不同吸水量都不同,做馒头的水量差不多就可以,喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些,喜欢吃软软的就让面团软一些;发酵的快慢和温度有关,如果天冷没有面包机,可以将蒸锅里水烧热关火,将面团放入盆中放在蒸锅中盖上发酵;
  发好的面如果水量没掌握好或者发得过了太软不易成形,那就分几次往发好的面里加干面粉,边加边揉(面包机也是如此)直到面团软硬合适,加了干粉的面团不用再次发酵,可以直接做馒头;
  2、将面团里发酵后的孔洞完全揉消失,大约2分钟,如果用面包机发面结束后,开启和面程序几分钟将发好的面再次揉成面团后拿出来,不然发好的面比较粘手;
  变得光滑结实;
  强调一下:发好的面再次揉光滑后,里面发酵后的孔洞会消失,这样蒸好的馒头里面细致绵软,而且不会出现发不起来塌陷的情况;做包子也是这样,需要先揉面再擀皮;
  4、用刀切开分成等份的小面团;
  5、取一份还是左手转圈不停地将面团往中间折叠,右手的手掌揉压;
  强调一下:这样做出来的馒头表面非常光滑,不会出现塌陷和坑洼;
  6、将手掌揉的那面朝上放在左手,右手的五指将面团向中间收拢在一起;
  7、将收拢处朝下放在面板上,用两只手的手掌将面团拢着成一个高一些的馒头生坯,因为蒸好后馒头会变矮;
  8、将蒸锅放上凉水,将蒸帘抹上油,放入馒头生坯,互相之间留出大一些的空隙,以免馒头增大后粘在一起不
  好看(拍照不好看),其实我每次都会做两层,之间少留点空隙,蒸好的馒头都挨在一起,那样可以多蒸点,省气省时,好吃就行;
  强调一下:馒头揉好的顺序有先后,如果一次蒸的多需要两层蒸锅,那么往蒸锅里放的时候,后揉好的生坯放在底下那层,先揉好的放在上面的那层,这样因为底下的发酵速度快一些,上下两层就都能发酵好;
  9、放好馒头生坯后盖上锅盖,静置25分钟后让其二次发酵,馒头变大一些也变得蓬松;
  强调一下:二发的时间根据环境温度决定,如果温度很低那就要再增加二发的时间,我每次都是将馒头生坯放进去蒸锅以后开火1分钟,摸着锅体四周变热后关火,锅盖不用变热,不然就太热了,然后静置25分钟,如果馒头大最好是半个小时;
  10、然后打开火中火,开锅上汽后蒸15分钟后关火,马上打开锅盖拿出即可;
  强调一下:馒头小而且少15分钟即可,馒头多又大而且是2~3层,那就上汽后20~25分钟。关火后要马上拿掉锅盖,不然水蒸气凝结下落,馒头的表面会滴上水滴不好看。不要相信很多人说的:关火马上开锅盖,馒头遽然接受冷气会表面出现塌陷和坑洼,揉面或二发不到位啥时候打开锅盖都会出现塌坑,坑洼和马上打开锅盖一毛钱关系都没有。




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发表于 2015-6-6 10:02:24 |显示全部楼层
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学无术  谢谢  详情 回复 发表于 2015-6-6 11:14:48

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发表于 2015-6-6 11:14:48 |显示全部楼层
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