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[自制美食] 【柠檬奶油霜夹心苏打饼干】唤醒你的味觉 [复制链接]

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发表于 2015-5-29 12:41:21 |显示全部楼层
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苏打饼干用料:

  低筋面粉150g,橄榄油30g,牛奶50g,盐1g,小苏打2g

  柠檬奶油霜夹心用料:
  
  柠檬皮屑适量(约2/3个柠檬),黄油55g,蛋黄12g,细砂糖30g,水10g

  烤箱:

  温度165度,时间13分钟

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  做法:
  1、备齐所需食材;
  2、低筋面粉过筛,加入盐,小苏打,橄榄油拌匀;
  3、再加入牛奶拌和成面团;
  4、用擀面杖将其擀成薄片;
  5、裁切整齐,再切成均等的小块儿整齐码放在烤盘上,用叉子在表面均匀的叉上小孔;
  6、烤箱温度165度,时间13分钟,预热后放入烤盘,烤好后取出放凉待用;
  7、用刨丝器将柠檬表皮刨成碎屑,备齐其他所需食材;
  8、细砂糖与水混合,倒入小锅内,加热至细砂糖全部融化(或用微波炉加热也可以);
  9、蛋黄液倒入打蛋盆内,用电动打蛋器低速搅打均匀;
  10、边搅打,边倒入糖浆,直至搅打至浓稠;
  11、待温度恢复常温后,加入黄油,搅打至颜色变浅,再拌入柠檬皮屑;
  12、打好的奶油霜装入裱花袋中,剪一个小口,挤在饼干背面,两片饼干压和即可。

  碎碎念:
  1、做这款饼干时,没有橄榄油也可以用其他油代替,黄油或无味的色拉油都可以,不建议用花生油,葵花油等;
  2、做苏打饼干一定要擀的薄,厚度约0.2cm左右即可;
  3、做柠檬奶油霜最重要的是含水量要恰到好处,水分多了,馅儿会软,达不到最佳口感,也不易成型,所以在融化砂糖时,水量要严格控制,不可多;
  4、热天里黄油软化过度,打发黄油时可以坐冰打发,最直接的方法就是在盆底放置几个冰袋用来降低温度,冰袋一般在网上买黄油或淡奶油都会送,一并收集起来,就能派上用场;

  5、做好的柠檬奶油霜如果一次用不完,可以盖上保鲜膜放冰箱里冷冻,下次可以接着用。



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