搜索
周浦论坛 门户 查看主题

同样的菜为什么饭店里好吃,原来是这些细节!

发布者: 爱好者 | 发布时间: 2017-10-12 20:11| 查看数: 1677| 评论数: 1|帖子模式

北京时间 昨天17:30

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶同煮,肉很快就烂且味道鲜美(注意适量,以免茶味太浓)。

3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

7、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

8、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

9、煮水饺时,在水里放点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;锅开时水也不外溢

10、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外11、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊

12、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质

13、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

14、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

15、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味16、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3-4枚山楂,鸡肉易烂

17、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

18、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美

19、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香

20、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美

21、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅

22、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

23、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

24、炸猪排时,在有筋的地方割2-3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

25、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

26、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外27、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

28、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软

29、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香30、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑

31、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜32、炒波菜时不宜加盖

33、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

34、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口35、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

36、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分,造成外甜里淡

37、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩

38、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美39、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香

40、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香

41、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白

42、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减

43、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除

44、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入

45、菜太辣,放些醋可减低辣味

46、菜太苦,滴入少许白醋

47、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初

48、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香

49、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈

50、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜

51、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味



最新评论

2102094815 发表于 2017-10-13 17:04:48
嗨!您好:
欢迎来到 周康网。
轻松体验的同时
很高兴能够为您服务!
如果已经注册【立即登录】体验下载和参与更多互动
还没有账号请【注册】
dzwx.api
在线客服
fastpost

关于我们|免责声明|隐私条款|加入我们|联系我们|网站地图|手机版|Archiver|帮助中心|

Copyright © 2011 周康网 ( 沪ICP备11039440号-1 ) All Rights Reservde.  Powered by i5zk! X2   

本站法律顾问徐佳声明:本站提供网上自由讨论使用,所有个人言论仅代表网友本人观点,并不代表本站立场,本站不负任何责任.转载本站内容请标明文章作者和出处!

拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论!

您是周康网第 位访问用户

网站已运营
回顶部